ข้าวยำดอกอัญชัน

ข้าวยำดอกอัญชัน

ส่วนประกอบข้าวยำ
- ข้าวสวย+ดอกอัญชัน         100กรัม
- กุ้งแห้งป่น             9กรัม
- มะพร้าวคั่วป่น       23กรัม
- ข้าวพอง           26กรัม
- ส้มโอ              52กรัม
- ตะไคร้หั่นฝอย      38 กรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย      6กรัม
- ดอกดาหลาหั่นฝอย      42กรัม
- มะม่วงดิบสับ         62กรัม
- ถั่วฝักยาวหั่นฝอย     37 กรัม
- ถั่วงอกดิบ         73กรัม
- พริกป่น           5กรัม

วิธีทำข้าวยำ

1.กุ้งแห้งโขลก  ควรใช้กุ้งแห้งที่ไม่ติดเปลือกและไม่เค็มเกินไป นำมาโขลกจนป่น

2.ส้มโอ ควรเลือกสัมโอที่มีรสเปรี้ยว

3.พริกป่น

4.มะพร้าวคั่วป่น  โดยนำมะพร้าวขูดมา พึ่งให้แห้งแล้วนำไปคั่วในกะทะโดยใช้

ไฟอ่อน ๆ

5.มะม่วงสับ

6.ข้าวพองทำโดยนำข้าวสารมาแช่น้ำจนอิ่มตัว เทน้ำออกแล้วไปพึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำแล้วจึงไปทอด

7.ส่วนดอกดาหลา ถ้าหาได้ก็จะให้รสชาติเปรี้ยว หอม แปลกไปอีกแบบ โดยนำไปล้างน้ำแล้วหั่นซอย

8. ข้าว ดอกอัญชันเมื่อได้ดอกอัญชันจากต้นหรือซื้อมา นำมาล้าง แล้วขย้ำให้ละเอียดกับน้ำพอประมาณ หรือจะใส่เครื่องปั่นก็ได้เสร็จแล้วกรองด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางข้าวสารที่เตรียมหุงโดยซาวน้ำทิ้งไปก่อน เมื่อได้น้ำอัญชันจากการกรองก็เทลงไปเท่ากับที่เราจะหุงข้าวตามปกติ  เมื่อเทลงไปในหม้อ สีเข้มน้ำเงินครามสวยมากแล้วคนให้เข้ากันกับเมล็ดข้าว สีก็จะจางลงเพราะในข้าวมีผิวข้าวขาวๆออกมาอีก โดยเฉพาะข้าวใหม่ ก็ใส่น้ำพอประมาณให้น้อยกว่าข้าวเก่า หรือใช้ข้าวกล้องหุงก็ยิ่งเพิ่มคุณค่ามากขึ้น ผิวของข้าวกล้องที่แช้ไว้นานหรือขย้ำออกมานั้นทำให้สุขภาพดีเยี่ยม

เมื่อข้าวสุกก็จะเป็นสีฟ้า สวยงาม

9.ตักข้าวใส่จานใส่ผักต่างๆที่เตรียมไว้ตามด้วยมะพร้าวคั่วกุ้งแห้งป่นข้าวพองราดด้วยน้ำบูดูเล็กน้อยเวลารับประทานคลุกเคล้าส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน หากชอบรสเผ็ด ใส่พริกป่นเคล้าให้เข้ากัน

ส่วนผสม:การปรุงน้ำข้าวยำ                                                      

- น้ำสะอาด 1 ถ้วย

- ปลาอินทรีย์เค็ม1ส่วน

- น้ำตาลปี๊บ2 ½ช้อนโต๊ะ

- ตะไคร้ ตำละเอียด2ต้น

- ใบมะกรูด ฉีก4ใบ

- ข่า ตำละเอียด1แง่ง

- ผิวมะกรูด หั่นฝอย1ช้อนโต๊ะ

- หอมแดง4หัว

- น้ำปลา 2ช้อนโต๊ะ

วีธีทำน้ำข้าวยำ

1.นำเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ มาซอยให้ละเอียด เพื่อจะได้นำมาโขลกรวมกันทั้ง ตะไคร้ ข่า หอมแดง ผิวมะกรูด มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
2.นำปลาอินทรีย์เค็มมาต้มให้เปื่อย แยกก้างปลาออกทิ้งไป
3.ใส่เครื่องที่โขลกไว้แล้วลงไป ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และใบมะกรูด เคี่ยวต่อจนน้ำออกสีเข้ม ก็ยกลง
4.กรองเอาแต่น้ำ มาเป็นน้ำข้าวยำ